春雨が地面に染み入り、芽を出させる頃。
各地の竹林では筍が収穫の時期を迎える。

筍の魅力は、春を感じる独特の香りとコリコリとした独特の歯応え。
それを楽しむ方法は京料理にはたくさんあるが、中でも庶民の味として親しまれているのが佃煮。細かく刻み、木耳（きくらげ）や椎茸などと混ぜ合せることで、食感が更に引き立つ。

永楽屋の佃煮は香川県小豆島産の醤油を使用。小豆島は古くから「油島」とも呼ばれる醤油の名産地で、現在も質の高い醤油を造る蔵が数多くある。
質の高い醤油は素材の旨味を引き出す。筍もこの醤油で春の香りを際立たせる。

細かく刻んだ椎茸、木耳、筍を厳選した醤油で炊き上げ、あっさりとした味とコリコリした食感を楽しむ京佃煮に仕立てる。