山の木々が一斉に色づき始める頃。
ふとした瞬間に冬の気配を感じ始める。
秋はとても短い。

京都 日吉町は、京の冬の味覚の代表・千枚漬となる聖護院かぶらの産地。秋から冬にかけての急激な気温の低下が、深い甘みと瑞々しい食感のかぶらを育てる。
まさに京都生まれ、京都育ち。

その京都育ちの聖護院かぶらを千枚と言われるほどに薄く切り、余分な水分を取り除くために塩であら漬。さらに昆布で本漬にする。上品で繊細な冬の味覚に仕上げられる。