暑気が至り、一年で最も暑さが厳しくなる頃。山々に囲まれた京都の街は、うだるような猛暑日が続く。
それでも端々に涼を感じさせる風景。長い歴史で育まれてきた知恵と工夫が感じられる。

暑さに爽やかな涼をお届けするため、半年以上砂糖に漬け込まれた柚子。
名柚子と名高い徳島県木頭村産の柚子は、職人が産地に赴き得た方法で保存される。その酸味は、暑さの中の涼。

砂糖は最高純度の糖液から作られた白双糖を用いる。
雑味がなくさっぱりした甘味は、和菓子の素材として最適。

器に移せば広がる、贅沢な柚子のソースは、職人のこだわり。爽やかな甘みと芳醇な香りが、涼を添える。